Chile Mortajado es un n tipo de chile seco que se utiliza ampliamente en la cocina mexicana, especialmente en la preparación de salsas y condimentos. Este chile se distingue por su sabor y textura particulares, que se obtienen a través de un proceso de secado y molienda en piedra, lo que le da un toque rústico y auténtico. El término “mortajado” hace referencia al proceso de triturado o molienda, lo que implica que este chile puede presentarse en forma de polvo grueso o en pequeños trozos, ofreciendo una consistencia ideal para mezclar con otros ingredientes.

El Chile Mortajado tiene un sabor picante, profundo y ligeramente ahumado, con un toque de terrosidad y un nivel de picante que puede variar dependiendo de la variedad de chile utilizado. En muchas ocasiones, se utiliza una mezcla de diferentes tipos de chiles secos, lo que le otorga una complejidad de sabores y una textura que lo hace perfecto para dar cuerpo a salsas, guisos, adobos y sopes.